أنواع الأرز واستخداماته

الأرز هو ثاني أكثر الحبوب المزروعة في العالم بعد الذرة ، ولكنه الأول من نوعه للاستهلاك البشري. إنه عنصر أساسي في النظام الغذائي للعديد من الثقافات ، خاصة في آسيا وبعض مناطق أمريكا اللاتينية.

هناك حاليا بعض 10000 نوعا من الأرز ، وجميعهم ينتمون إلى واحدة من سلالات اثنين من اوريزا ساتيفا: الهندية، المزروعة في المناطق الاستوائية ، أو الجابونيكا، المزروعة في المناطق الاستوائية أو في المناطق المناخية المعتدلة.

يمكن تصنيف الأرز حسب شكله أو لونه أو معالجته.

أنواع الأرز حسب شكله:

  • الأرز حبة قصيرة: إنه مستدير تقريبًا ويوجد في اليابان والصين وكوريا الشمالية. يتم استخدامه لإعداد السوشي.
  • الأرز الحبوب المتوسطة: إنه الأكثر استخدامًا في المطبخ الأسباني (أرز بمضخة الباييلا) ، في أمريكا اللاتينية وإيطاليا ، لإعداد أكلة.
  • الأرز حبة طويلة: يتطلب نسبة عالية من الماء للطهي. يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الصيني والهندي وهو الأكثر استهلاكًا في الولايات المتحدة.

أنواع الأرز حسب المعاملة الصناعية:

  • الأرز مسلوق: هو الأرز الذي تمت إزالة نخالة عن طريق الطهي بخفة في الماء. إنها أكثر اكتمالا من الناحية التغذوية ولا تنكسر عند طهيها. إنه تقليدي من الهند وباكستان.
  • الأرز طبيخ جاهز (الأرز السريع): تم طهيه مسبقًا لتقليل وقت الطهي في المنزل.

أنواع الأرز حسب اللون أو اللمس أو الرائحة:

  • الأرز لزج (الأرز الحلو أو اللزج): يحتاج إلى كمية صغيرة من الماء ويستخدم لإعداد الأطباق الحلوة في المطبخ الآسيوي.
  • الأرز عطري: هم الأرز المعطر متوسط ​​أو طويل الحبوب ، بما في ذلك معظم الأرز من الهند وباكستان (البسمتي) وأرز الياسمين.
  • الأرز المصطبغة: الأرز مع الأصباغ التي تعطيه اللون الأرجواني أو الأحمر. عندما تتم إزالة النخالة ، يختفي اللون.

يقدم Bruno Oteiza في الفيديو بعض أصناف الأرز الأكثر شيوعًا في فن الطهو لدينا:

الأرز المستدير
هذا الأرز هو طبخ متجانس. تمتص نكهة الطعام المصاحب والأكثر استخدامًا لصنع الباييلا والأرز واليخنة.

الأرز على البخار
خضع هذا الأرز لمعالجة البخار بالماء الذي يمنحه لونه الذهبي المميز. أنها غنية بالألياف والمعادن ودائما فضفاضة ، لا تمر. يتم استخدامه لل paellas والسلطات وأطباق الأرز والأطباق الجانبية.

أرز بسمتي
هي موطنها الهند وباكستان ، الحبوب الطويلة وتتميز بعطرها ونكهتها. إنه مطهو أو مطهو على البخار وهو إسفنجي وتذكّر رائحته رائحة المكسرات. نكهته الفريدة مثالية للسلطات والأطباق الجانبية والوصفات الغريبة.

الأرز البني
لم تتم معالجته ، لذا فإنه يحتفظ بالنخالة التي تغلفه وتكون أكثر ثراءً في الألياف والمواد المغذية الأخرى. مظهره أغمق من الأرز الآخر. يحتاج إلى وقت طهي أكثر من الأرز الأبيض وأصعب قليلاً عند المضغ.

الأرز البري (الأرز البري)
وهو من أصل كندي وهو حقا عن الأعشاب المائية. الحبوب ضيقة ومظلمة ، عطرة للغاية وغنية بالألياف والبروتين والمعادن والفيتامينات. تحتاج إلى مزيد من وقت الطهي. يمكن تحضيرها بمفردها أو بمجرد طبخها مع الأرز المطبوخ الآخر. إذا كان مقليًا ، فإنه ينفجر مثل الفشار.

الأرز الأحمر
يستخدم الأرز الأحمر على نطاق واسع في المطبخ الصيني والطب وله العديد من الفوائد الصحية. من خلال عدم التعرض لعملية الطحن ، فإنه يحافظ على طبقة من النخالة على الحبوب التي تحتوي على المواد الغذائية والألياف. نكهته تذكر الجوز.

ما نوع الأرز الذي تستخدمه عادة في الطهي؟ يمكنك مشاركة وصفاتك في مجتمع الطبخ.

فيديو: انواع الارز والفرق بينهم. وكيف نعرف الارز الجيد (شهر فبراير 2020).

ترك تعليقك