دليل للخروج من السوشي وتيمبورا

المعتاد: اذهب إلى اليابانية المعتادة ، واسأل عن yakisoba المعتادة وإنهي السوشي المعتاد. أنا لا أستبعد نفسي ؛ لفترة طويلة ، تلتزم زياراتي للمطاعم اليابانية إلى صينية لا مفر منها السوشي moriawase (متنوعة) ومقبلات الأمان: yakisoba و / أو tempura. إنها ديناميكية ضارة يمكن - ويجب - تغييرها.

بالنسبة للكثيرين ، الذهاب إلى اللغة اليابانية يعني تناول السوشي في السمك. في الواقع ، إذا لم يحدث هذا الارتباط ، فسوف يكلفك العثور على حلفاء. تدريجيا ، يكتشف الأسبان عظمة المطبخ الياباني. نعم: نحن نفعل ذلك في أجزاء والأزياء. يبدو أن الرامين كان الأخير ، ومع ذلك ، ما زلنا نعتقد أنه بدون السوشي لا يوجد متعة ، وهذا هو ميك جاغر من المطبخ الياباني ... بينما هو في الواقع تشارلي واتس.

أذهب إلى نصيحة روجر أورتونيو ، أحد أعظم الخبراء في فن الطهو الياباني في إسبانيا. وهو والد ومؤلف موقع ComerJapones.com ، وهو واحد من أكثر المدونات المتخصصة التي تمتاز بعمرها الطويل وعمرها 15 عامًا. الساقي بعنوان De Sake ، سفير النوايا الحسنة للمطبخ الياباني وجائزة القنصل العام لليابان عن عمله في النشر ؛ إذا كنت تعتقد أنك تعرف أكثر من أي شخص آخر عن الطعام الياباني ، فأنت لا تعرفه.

في الواقع ، السوشي هو قمة جبل الجليد من المأكولات الغنية والمتنوعة. هو مثل القول أن الخبز مع الطماطم يتمسك به في المطبخ الكاتالوني: لا يزال هناك شيء آخر. بالنسبة للياكيسوبا ، سيكون من الغريب بالنسبة لليابانيين أن يستهلكوه في أحد المطاعم: إنه طبق يعدونه في المنزل أو عادةً ما يتناولونه في الشارع ، مثل هوت دوج يقول أورتونو. نصيحته: دعنا نخرج من منطقة الراحة في السوشي للدخول إلى عالم طهي غير محدود تقريبًا يمكننا من خلالها الحصول على الكثير من الرضا أو أكثر. يقول أورتونيو: "حتى في السوشي ، هناك العديد من المتغيرات التي تحتوي على مكونات أكثر مما نعرف".

وعاء ، كايسيكي وسيجار

دعنا نذهب مباشرة إلى الغليان ، الأرض التي تعاني فيها اليابان من عجائب. Ortuño يسلط الضوء على يطبخ nimono والتي ، على سبيل المثال ، يمكنك أن تجد في La Cuina de l'Uribou في برشلونة. أيضا nabemono أو الأوعية المقاومة للحرارة الأوعية المقاومة للحرارة. وفي هذا التخصص ، يمكن أن نأكل الأطعمة الشهية مثل سوكيياكيمع شرائح اللحم التي يجب عليك طهيها بنفسك. الانضباط الذي تمارسه المطاعم مثل Tempura-Ya في برشلونة أو Sinatra Ya في مدريد

في هذا الخط الحاد ، دونبوري كما أنها تظهر كخيار لجميع الأذواق. بشكل عام ، إنه وعاء ذو ​​قاعدة أرز يمكنك إضافة جميع أنواع المكونات إليها (المفضل لدي كاتسودون من برشلونة tasca Una Mica de Japó ، طلقة هائلة من لحم الخنزير المقدد.)

من ناحية أخرى ، تم تأسيس الرامين الذي يحبه محبو موسيقى الجاز كثيراً في برشلونة ، حيث توجد العديد من المطاعم المتخصصة. أصبحت رامين من المألوف ، لكنني لا أعرف ما إذا كان الناس يعرفون الأنواع المختلفة من هذا الطبق التي يتم إنتاجها في كل منطقة. يقول أورتينو: لم يتم التوصل إلى ذلك بعد. الأول كان "رامين يا هيرو" من برشلونة ، وهو المكان الذي ردد في متحف يوكوهاما رامين ، وفقًا لمحاوري. في مدريد ، يبرز الرائد رامين كاجورا. "الحقيقة هي أن الشعرية هي الغذاء الأكثر تمثيلا في اليابان إلى حد بعيد ، فوق السوشي. وهناك العديد من الأنواع المختلفة. في برشلونة ، على سبيل المثال ، يوجد بالفعل مطعم يُدعى Yoi Yoi Gion يقوم بتصنيع شعيرية أودون الخاصة به بطريقة حرفية "، كما يقول أورتونيو.

في الطرف الآخر ، وجدنا المطبخ كايسيكي. إنه مطبخ موسمي ، يتكون من أطباق صغيرة تم إعدادها بعناية وإعدادها بتقنيات مختلفة. يمكنك الاستمتاع به في مطعم Wagokoro في برشلونة. وفي الوقت نفسه ، يوصي Ortuño بشدة بإيزاريا مدريد ، وهي مساحة تلعب بمنتجات من محافظة كوتشي. لاحظت زيارتي القادمة إلى العاصمة.

البيتزا والدجاج والفحم

يبدو أنك لم تعد تتذكر السوشي ، أليس كذلك؟ حسنا هناك المزيد. ال okonmiyaki - يسمى البيتزا اليابانية بشكل سيئ - طبق آخر مفتوح الشعبية: عجين من الطحين والبيض والماء مع المكونات المختلفة التي يتم طهيها على طبق ، أمام العملاء ، والعديد من المطاعم الوطنية تدرج بالفعل في قوائم الطعام الخاصة بهم. Ortuño يسلط الضوء على Hanakura في مدريد ، رائدة في العاصمة. أيضا في Robata (برشلونة) يمكنك أن تجد مثل هذا الحلوة.

إذا كنت من الأذواق البسيطة والسعرات الحرارية ، جرب تونكاتسو أو لحم الخنزير المقدد والدجاج karaggeمع عجين من عالم آخر سيجعلك تستعرض قناعاتك بأنه حتى ذلك الحين كان لديك مثل هذا الطائر المتكرر. الفحم من الفحم الياباني ، sumiyakأنا ، أيضا ثورة أخرى لاكتشافها. في برشلونة ، ازدهرت المطاعم التي لديها هذه الأداة ايت الدافع. في Kak Koy ، على سبيل المثال ، يتعرض كل الطعام تقريبًا للفحم.

واللحوم ، بالطبع ، محبوب. "لقد سمع الكثير من الناس عن لحم كوبي ، ولكن Wagyu هو اللحم البقري الياباني العام الذي يشمل أجناس مختلفة. ثم هناك تسميات المنشأ: هناك الكثير للاختيار من بينها "، كما يقول أورتونيو. في كارلوتا أنكيا (برشلونة) وهونو (فالنسيا) وسيناترا يا (مدريد) يمكنك أن تمنح نفسك متعة اللحوم اليابانية. في هذه التضاريس الساخنة ، نوصي أيضًا بثقافة السيخ. في برشلونة ، افتتح Homosibaris Izakaya للتو ، مصنع الجعة الحرفية المتخصصة في كوشياجي (أسياخ مضروبة) وهو عجب قليلاً. "لقد مضى برشلونة دائمًا على بعد خطوات قليلة من حيث المطبخ الياباني في إسبانيا. كانت أول مدينة ظهرت فيها المطاعم من الثالوث المقدس للسوشي تمبورا ياكيسوبا. يقول أورتونيو ، انضم إلى مدريد لاحقًا ، والآن في فالنسيا يفتحون أيضًا حانات يديرها يابانيون شيقون للغاية.

لدي شعور بأن محاوري كان يمكن أن يكون ساعتين أخريين أوصي بدائل للسوشي. أنا واضح أنه لتغيير هذه الديناميكية ، سيكون المثل الأعلى هو أننا مهتمون بالمطبخ الياباني بخصوصياته وليس في الأماكن العامة. أحصل على فضول لا يمكن وقفها. "من المهم أيضًا أنك عندما تسافر إلى اليابان تطلب الطعام الذي يتوافق مع المنطقة التي تتواجد فيها ، لا تطلب دائمًا السوشي. يبدو الأمر كما لو كنت ذاهبة إلى غاليسيا وبدلاً من الأخطبوط طلبت الباييلا. سيكون من المثير للاهتمام للغاية إذا أخذ الناس ذلك في الاعتبار. "ستكون الخطوة الأولى لمعرفة المزيد عن تنوع وثراء المطبخ الياباني" ، يخلص أورتونو.

اليابان البوب

كما حذرتنا الثقافة الشعبية لبعض الوقت من اتساع المطبخ الياباني وفوائد كتاب الوصفات التقليدية. مانغا أوشينبو الذواقة (نورما الافتتاحية) ، بقلم تيتسو كاريا وأكيرا هاناساكي ، هي طريقة ممتعة وسريعة وتعليمية للتعرف على طهي الطهي الياباني وصفات أكثر مراوغة مع الحنك الغربي. على Netflix ، يمكن للمرء أن ينغمس في مسلسلين تلفزيونيين يضمان المطبخ الياباني كمحور مركزي: Samurai Gourmet أو قصة متقاعد يكتشف فضائل الطعام الياباني في تقاعده ، وعشاء منتصف الليل: Stories Tokyo ، جوهرة مسرحه هو مطعم صغير في طوكيو ويكرس كل حلقة لمأكولات شهية مختلفة.

فيديو: تجهيز. السوشي الياباني (أبريل 2020).

ترك تعليقك