المخزن الصاعد: 12 المكونات الأساسية لصنع الطعام الياباني

يجب أن نكون خبيرا عميقا في تشريح الأسماك وقطع أفضل من إدواردو Manostijeras لإعداد الطعام الياباني؟ الجواب هو التقييم الخارجي المستقل. يعني لا. في المطبخ في البلاد التي استضافت الألعاب هناك حياة تتجاوز السوشي والساشيمي ، أطباق معقدة للطهي في المنزل لأنهم يحتاجون إلى أدوات مناسبة ومعرفة معينة بالقطع التقليدي (القدرة على التدوير لا نتحدث ، لأنني أفترض أن قمت بتطويره مع المفاصل في المعهد). الحساء والخضروات والأسماك واللحوم هي أيضا جزء من مرجع ، والخبر السار هو أن البساطة الأساسية في فن الطهو يابانية يجعل الكثير منهم امتص نسبيا للتحضير.

1. الأرز والمعكرونة

الكربوهيدرات الآسيوية المثالية تتألق أيضًا في المطبخ الياباني. يستخدم الأرز في صنع السوشي ومرافقة اللحوم بشكل عام ، وعادةً ما تقلي بالخضروات أو البيض. يستخدم الأرز القصير أو المتوسط ​​من الحبوب (يتم تسويقه على شكل الأرز السوشي) ، وإذا كنا سنستخدمه في هذا الطبق ، فمن المهم جدًا غسله جيدًا بحيث يفقد النشا ثم يضغط بسهولة أكبر. بالإضافة إلى ذلك ، هناك نوع من الأرز ، يُعرف باسم الدبق ، يُستخدم (كامل أو مطحون كطحين) لصنع حلوى تسمى موتشي.

تستخدم المعكرونة على حد سواء للتقليب ووضعها في الحساء الشهير رامين، واحدة من تلك الوصفات اللذيذة والبسيطة مع آلاف المتغيرات التي ألهمت أفلامًا مثل Tampopo. عادة ما يتم تحضيرها مع نودلز رقيقة من القمح أو الحنطة السوداء ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام قمح أسمك يدعى أودون واشترى رطبًا بالفعل ، لذلك فهي عملية للغاية بالنسبة للصلصة. ولكن إذا كنت تريد أن تعرف كل شيء عن عالم المعكرونة الشمسية المشرقة ، فأنا أحيلك إلى منشور "تناول الطعام الياباني" ، حيث يجتازون قائمة بجميع الأنواع والشوربات التي يمكن صنعها معهم. وإذا كنت تحب الطبخ ، فإليك مقطع فيديو رامين الذي يغذي فقط من خلال رؤيتها.

2. الوسابي

الوسابي هو فطيرة خضراء يستخدمها معظمنا لإعطاء نقطة حار للسوشي وبعض الاحتياجات الأخرى. إنه مصنوع من جذر Wasabia Japonica - وهو ابن عم الفجل واللفت والخردل - وله حكة خاصة للغاية ترتفع إلى الأنف وتختفي قريبًا. على الرغم من أن الفكرة منتشرة على نطاق واسع مفادها أنه يجب عليك صنع سكوبيدو مع الوسابي وصلصة الصويا التي يتم فيها ترطيب الأرز في وقت لاحق حتى لا يمكن تناوله مملحًا وانهيارًا ، إلا أنه في الحقيقة لا يذهب مثل هذا: خذ القليل من الوسابي بالعصا ، ثم انشرها فوق السمكة وقم بغمسها قليلاً في فول الصويا في نفس الجانب. يمكن استخدامه أيضًا لصنع الخل أو إعطائه نقطة مختلفة عن طريق إضافة القليل من المايونيز. آخر من الأكثر شعبية اليابانية حار هو سيشيمي توجاراشي أو "الفلفل الحار ذي النكهة السبعة" ، والذي يحتوي بالإضافة إلى الفلفل الحار على قشر اليوسفي ، فلفل سيتشوان ، الأعشاب البحرية نوري والقنب ، بذور الخشخاش والسمسم.

وسابي حار. Calentico.

3. الصويا والصلصات الأخرى (ياكيسوبا ، ترياكي)

تختلف صلصة الصويا اليابانية الأساسية عن صلصة الصويا الصينية: حيث أنها تحتوي على كمية أقل من القمح ، لها نكهة أكثر وضوحًا ، ولا تحتوي على أي سكر. من هنا هناك إصدارات عديدة ، مثل صلصة الصويا الخفيفة (نكهة أقوى ، ولكن أقل مظلم) أو تماري، أقوى في النكهة مع لمسة خاصة جدا ، حلوة قليلا. يتم استخدامه لتتبيل السوتيه والسوشي وبعض الحساء. غيرها من الصلصات التي تسبب الإدمان - حرفيا ، قوتها أومامي مدمرة - هي ياكيسوبا (أساسي لصنع طبق المعكرونة الذي يحمل نفس الاسم) و تريكي، يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل. يمكن استخدامه لتتبيل اللحم أو السمك أو الدجاج (ثم تقليته أو صنع أسياخ) أو كصلصة. عنصر آخر ليس الصلصة نفسها ، ولكن هو جزء من العديد منهم ، هو mirin، نوع من صالح أحلى ومع التخرج أقل الكحولية.

والدة كل فول الصويا. / كيكومان

4. ميسو لصق

Miso هو توابل أخرى متعددة الاستخدامات يمكننا أن نجدها في المطبخ الياباني. إنه عجينة فول الصويا المخمرة بالملح وأحيانا بالحبوب. نكهته مكثفة ، بين البحرية والغابات. تختلف شدته وفقًا للنوع المطلوب: shiromiso (أو الأبيض ميسو) ، مع سنة من التخمير ، هو أنعم وأحلى ، و hatchomiso - مع عامين ونصف من التخمير ودون أي حبوب مضافة - الأكثر كثافة. بالإضافة إلى كونه مكونًا أساسيًا لحساء ميسو (الذي يُضاف بشكل أفضل في اللحظة الأخيرة حتى لا يغلي ويحتفظ بفوائد الكائنات الحية الدقيقة التي تشكله) ، يمكن استخدامه لتتبيل اللحوم والتوفو و الأسماك. يعجبني في صلصة الخل ، خاصةً إذا كانت لديهم آثار دجاج مشوي ، وللبس الخضروات مثل هذه الفاصوليا الخضراء مع اللوز.

5. الزنجبيل والمخللات الأخرى

الزنجبيل المخلل هو ما يقدمونه بجانب السوشي الذي يشبه لحم الخنزير المطبوخ ويتذوقه قليلاً مثل الصابون أو الكولونيا. إنه يعمل على تنظيف الحنك بين العضات ، وبالتالي فصل النكهات. في اليابان المخللات أو تسوكه-مونو إنها جزء من المطبخ يوميًا ، وفي العديد من المنازل يمكنك العثور على طبق محدد لإعداده يسمى tsukemonoki. واحدة من مخللاتي المفضلة هي اللفت ، المقرمش ، وذوق طعم حلو في النهاية (اصنع مزاحك هنا).

لحم الخنزير يبدو ، والزنجبيل هو. / ويكيميديا

6. خل الأرز

خل الأرز الياباني أقل حموضة من الصينية ، ولكن في نفس الوقت عطري للغاية. بالإضافة إلى تزيين أرز السوشي أو السلطة ، يتم استخدامه لصنع المخللات أكثر دقة من تلك التي يتم إنتاجها مع كروم البحر الأبيض المتوسط ​​لدينا ، والتي أعتقد أنها هي الحقيقية المسؤولة عن وجه الفاري وليس الليمون البريء الذي يلومه الثقافة الشعبية يبدو رائعا مع الباذنجان ، مثل تلك التي ترافق هذا الأرز مع صلصة اللبن.

حمض ولكن لينة / MIZKAN

7. "كاتسوبوشي"

ال كاتسووبوشي انها جميلة المخمرة ، المجففة والمدخنة في وقت لاحق. على الرغم من أنه يتم شراؤه في شكل نجارة (سمكا لإعداد داشي كاتسو الذي تحدثنا عنه في النقطة التالية ، أرق وأكثر حساسية لوضعه في تاكوياكي أو أعلى أوكونوميياكي (البيتزا اليابانية) والأطباق الساخنة الأخرى مع الأرز أو المعكرونة. له نكهة قوية جدا ، لذلك ينتشر كثيرا.

الرقائق. / ويكيميديا

8. داشي مرق

توضيح: ليس هذا هو كاتسو داشي يمكن العثور عليها فقط في المخزن ، إنها في الواقع مرق يمكن صنعه في المنزل على أساس الأعشاب البحرية كومبو، جافة لطيفة في شرائط والماء. ولكن نظرًا لأن اليابان قد أتت أيضًا من عدم وجود وقت للطهي بشكل صحيح ، يتم بيعها أيضًا في نسخة فورية. إصدارات أخرى من داشي (مرق اليابانية) مصنوعة من فطر شيتاكي ، فقط مع الأعشاب البحرية أو مع السردين المجففة الصغيرة تسمى niboshi. مع الأخذ في الاعتبار أنها مرق طهي قصيرة للغاية ومتعددة الاستخدامات (تستخدم لجميع أنواع الحساء ، بما في ذلك ميسو ورامين) ، فإن الأمر يستحق القيام به.

و Avecrem من Japs / SHIMAYA

9. الطحالب

لا يوجد مطبخ في العالم يستخدم كلاً من الأعشاب البحرية واليابانية. هذا هو السبب الذي عزا تاريخيا به سر بشرة نسائهم إلى استخدامها (أفترض أن الرجال سوف يأكلونهم أيضا ، لكن الغريب في البشرة الجيدة للذكور اليابانيين الذين لم أسمع شيئًا عنهم). على الرغم من أن الأنواع الصالحة للأكل الموجودة في الوصفات اليابانية كثيرة ، إلا أننا سنركز على الأنواع الثلاثة التي يمكن العثور عليها بسهولة (مجففة) في هذه الأجزاء.

اكام

إنه أحد المكونات الرئيسية لحساء ميسو ، ذو اللون الأخضر المكثف والملمس الصغير (يبدو لي مثل جوردون رامزي). كما أنه يستخدم في السلطة ، وغالبًا ما يكون مصحوبًا بالخيار.

نوري

مع هذه الأعشاب البحرية ، والمجففة والمعالجة لجعل أوراق رقيقة جدا ، و تيماكي ، أوروماكي ، فوتوماكي وجميع أفراد الأسرة ماكي سوشي يمكنك العثور على الأعشاب البحرية نوري من نوعين: الأحمر والأخضر.

كومبو

بفضل الأوراق الواسعة والبنية الرمادية ، فإن لديها القدرة على مضاعفة نكهة الطعام المطبوخ بها ، كونها مُحسّن طبيعي ثمين. يتم استخدامه لداشي ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا تناوله نيئًا (إذا كان طازجًا) وهو أحد مكونات السيتان.

نوري الأعشاب البحرية واكامي. / اليابان

10. السمسم

بالإضافة إلى استخدام بذوره كضمادة في كثير تاتاكي، في السلطة أو في أطباق الدجاج أو لحم العجل الحار ، يستخدم زيتها لخلع سلطات الخيار أو السبانخ. بل هو أيضا المكون الرئيسي ل دوفو المطاط، نوع من التوفو المصنوع من بذور السمسم بدلاً من فول الصويا. و من الشريط المطاطي، خلع الملابس التي عادة ما يكون مصحوبا شابو شابو، نوع من فوندو حيث يتم غلي اللحم والخضروات والفطر. بالمناسبة ، إذا علمت كل هذه الأسماء ، فإنهم يقولون إنهم يقدمون لك رحلة إلى طوكيو 2020 في السفارة اليابانية.

السمسم خارج التركيز. / المفوض

11. ماتشا الشاي للحلويات

بالإضافة إلى استهلاك الشاي كمشروب في جميع الأوقات ، فهناك مجموعة متنوعة يستخدمها اليابانيون كعنصر في صناعة المعجنات: مسحوق ماتشا. كما لدينا بالفعل في هذه الوصفة ماتشا مع المانجو جرانيتا ، فهي مضخة مضادة للأكسدة ومدر للبول مع ، بالإضافة إلى شاي الحفل الكلاسيكي ، جميع أنواع المشروبات الصحية وكعكة إسفنجية تسمى kasutera ماتشا. بالطبع يمكن أن تستخدم أيضًا للشر والخنزير ، كما لو كانت تخلط مع الشوكولاتة البيضاء وتعبئتها ببعضها دوراياكي.

غبار أخضر / كافيجاس

12. بانكو

النسخة الآسيوية من فتات الخبز ، مع اختلاف إزالة القشرة وليس تحميصها. مقلي في الظروف المناسبة - وهي: زيت دوار الشمس الساخن وعلى دفعات صغيرة - يوفر عجينًا خفيفًا ومقرمشًا ولذيذًا. لا يُنصح باستخدامه مع قطع كبيرة جدًا لأنه سيحترق بشكل أفضل مع أشياء مثل القريدس أو السمك أو الخضار أو اللحم أو الدجاج المقطّع.

مقدد مقدد / كيكومان

الإنتاج: مينيكا إسكوديرو.

فيديو: HOME 2009 (شهر فبراير 2020).

ترك تعليقك