الباذنجان مع صلصة zhug والسمسم

يعد الباذنجان أحد الأطعمة المفضلة لدي في المطبخ الآسيوي والمتوسطي ، ولهذا السبب أواجه الكثير من المشاكل معهم. اليوم أعدهم بطريقة خاصة جدا في الشرق الأوسط: مع صلصة الطحينة - كريم السمسم الذي يتم إعداد الحمص به - وسكتة دماغية سحوق، عجينة من الكزبرة والفلفل الحار والتوابل التي اخترعها اليهود اليمنيون. دعنا نقول انها نسخة مبسطة من صبيح، طبق شائع للغاية في إسرائيل ، يمكنك العثور على وصفته الكاملة في القوس الموصى به القدس من Ottolenghi.

لقد قمت بنسخ هذه التقنية لتقلي الباذنجان عن قرب: لقد أوضحوه لي في La Montillana Tavern في قرطبة ، حيث يسيطرون على هذا التخصص كما هو الحال في أماكن قليلة في العالم. إذا كنت تريد إصدارًا أكثر إضاءة ، فحاول أن تُخبزهم برذاذ من الزيت ، مع إعطائهم ضربة أخيرة للشواء حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا.

صعوبة

ل zotes.

المكونات

لمدة 4 أشخاص

  • 2 باذنجان كبير
  • 4 بيضات
  • زيت الزيتون
  • حليب

ل zhug المعكرونة

  • 35 جم كزبرة
  • 10 غرام بقدونس
  • 1 فص ثوم
  • 2 حبة فليفلة طازجة مفرومة (إن لم تكن مجففة وجافة بالماء)
  • ½ ملعقة صغيرة من الكمون
  • 1 القرنفل الأرض
  • 2 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 2 ملاعق كبيرة من الماء
  • سكر
  • اخرج

لصلصة السمسم

  • 75 غرام من الطحينة
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 60 مل من الماء
  • 1 ملعقة طعام عصير ليمون
  • اخرج

إعداد

  1. نقطع الباذنجان إلى شرائح سميكة (حوالي 2 سم) ونضعها في وعاء مع الحليب والجليد. اتركها لبضع ساعات أو ثلاث في الثلاجة.
  2. اضرب الثوم في الهاون. ادمجها مع مكونات zhug الأخرى وسحقها دون المبالغة في ذلك (لا ينبغي تركها كعصيدة). إذا كان سميكًا جدًا ، فقم بإضافة القليل من زيت الزيتون.
  3. تحريك العلبة جيدا. امزجه جيدًا في وعاء مع الزيت والماء وعصير الليمون والملح ، مع إضافة المزيد من الماء إذا كان سميكًا للغاية.
  4. اطبخ البيض حوالي 10 دقائق في الماء المغلي.
  5. انزع الباذنجان وجففه جيدًا باستخدام المناشف الورقية. قم بقليها بالكثير من الزيت الساخن ، ثم قم بإزالتها إلى طبق أو صينية باستخدام المزيد من المناشف الورقية. يُقدم الملح مع البيض وصلصة الطحينة وزيج على الوجه. أنها جيدة جداً على الخبز المحمص ، ويرافقه سلطة.

ترك تعليقك